牧场对消毒工作要求也很严格。奶桶奶瓶用蒸汽消毒,牛奶经药棉过滤后,倒入双层消毒锅,用自动纪录仪控制。热至145~148(华氏),保温办小时后,再经冷排冷却,自动装瓶,打盖封罩(罩上印有“五大”商标、出厂日期等)。牧场十分重视奶品质量,如有异味,绝不出售。牧场用水,系场内挖掘的地下泉水。牧场还建设了水塔,敷设了地下管道。因牧场卫生设施较好,符合当时有关乳品卫生的规定,所以在评比中曾获得华北第一。
牧场规模虽然不大,但牛奶周转环节非常紧凑。每天挤奶三次,送奶三次。第一次在凌晨两点消毒装瓶,四点发送奶;第二次是上午八点,牛奶送出的便送出,不能送出的就存入冷藏室做成奶皮、奶油;第三次安排下午四点。送奶员兼送奶皮、奶油和其他奶制品。为了方便用户,凡订奶者皆送奶道户,送奶时间有时也根据用户要求安排,用户或特别用户,电话通知后立即送到。用户奶款,每日记账,按月结算。
牧场对送奶员的要求是:有一定的文化,身体健康,忠实可靠,衣着整洁,谦虚有礼,不准吸烟。而且还要求送奶员讲述有关牛奶的常识,如牛奶的用法及变质过程等,以便为用户服务。送奶员的衣帽由牧场发给,冬绵夏单,深蓝色,帽子上带有“五大牧场”字徽。
牧场经营日益发展。1935年以五大股为基础核定资金,每股为4500元,共计22500元。同时,教育界人士来牧场投资者络绎不绝,数额达50000元之多。由于资金富裕,1935年又在南京开办了一个牧场。1937年“七七”事变前,牧场奶牛存量达50余头,日产奶1200斤左右,职工30人。
“七七”事变后,为了保护人畜安全,牧场移至南山谷里,为了稳定职工情绪,发给护场人员每股100元的优待股份。这时,由于战乱,牧场处于内外交困地步:外人储蓄无力偿还,乳品积压,经济拮据,无法维持人畜的生活。为扭转这种困难局面,牧场在经二纬四路开设了一个乳品门市部,经理当服务员招徕业务,主要经营牛奶冲鸡蛋、烤奶油面包、烤果酱面包、热点心、煎炒鸡蛋和各种炒大米饭。
1943年,济南同利牧场因管理不善倒闭。“五大”牧场利用在同行业工会中的权力,接管了同利牧场。对原同利牧场设在经三路的同利食堂,予以投资扩办,并聘请律师李蔚林为经理。同时,牧场还以半价收购同行业十几家小牧场每天剩余的牛奶。这样“五大”牧场的奶牛已近200头,日销奶3000斤至5000斤。
抗日战争胜利后,在国民党统治时期,时局不稳,市场萧条,“五大”牧场的情况急转直下。1948年4月,武芳林、高霁轩、李蔚林等人搜罗了牧场多年储备的黄金、布匹和其他贵重物资,携眷逃往台湾。牧场由于财务被武、高等人南逃时带走,又遭受国民党驻军的破坏,人畜生活无着落,奄奄一息,职工多数逃散离场。
济南解放后,徐眉生随省府来济,并受工商局委托,设法维持牧场。于是他聘请邱维周、周寿文为牧场经理、副经理,多方借贷,使牧场得以维持。
1950年初,牧场改为公营,徐眉生将自己的股金捐献给政府。当年10月,牧场由公营发展为私营,并召开股东会议,公推李济苍为“五大”牧场董事长,徐眉生、武连九、高效乾、胡绮君(女)为董事。
“五大”牧场资方力求公私合营,经政府批准,9月份牧场并入市畜牧公司。合营时职工60人,日销牛奶5000斤。
1956年,又有96家私人小牧场合营到畜牧公司,1957年,改名为公私合营济南畜牧公司,是年全市有奶牛747头,其中畜牧公司就有517头,地方国营济南乳牛场(即省农业厅实习牧场)和济南铁路牧厂共有奶牛230头。全市年加工销售鲜奶205万公斤,生产奶油1963公斤,奶粉3628公斤,产品销售额89.7万元。1958年,铁路牧场、地方国营济南乳牛场同时并入公私合营济南畜牧公司,同年7月21日济南畜牧公司,下辖4个牧场和1个乳品加工厂。
1958年全市有奶牛882头,年加工鲜奶200多万公斤,奶油5781公斤,奶粉15121公斤,共折合鲜奶228万公斤。这一时期牛奶生产量基本满足了市场需求。三年经济困难时期,农业歉收,饲草饲料短缺,奶牛产奶量减少,乳品生产下降。
1963年后,随着农业生产好转,乳品工业得到恢复和发展,到1965年奶牛饲养量达到1030头,全年加工销售鲜牛奶236万公斤,产品销售额和工业总产值分别增加到128万元和147.9万元。1966年5月16日,济南畜牧公司改名为济南乳品公司。
1981年12月21日成立济南牧工商联合公司,与畜牧局合署办公,1983年公司正式对外办公,隶属济南市农委。
(五大牧场冷食部的营业执照,藏于市档案馆)
计划经济时代的济南畜牧公司和济南牧工商公司在五十年代末至九十年代初的三十年中,企业经历了计划经济时代。逐渐形成三个牧场和两个牛奶加工厂(即济南乳品厂和牛奶食品厂)的格局。
从生产至销售整个过程都按步就班的执行上级下达的计划,饲喂水平、加工规模、产品种类等虽有一定程度的发展,但发展的速度极为缓慢,仍然停留在较为原始的手工作坊式的状态。在那个特定的时代,能喝上牛奶的人寥寥无几,是一个非常特殊的消费群体——婴幼儿、重病患者、老干部等,一般人是喝不到也喝不起牛奶的,牛奶也被人们视为高级营养品。
有一位老年消费者,这样回忆他当年泉城路排队为孩子购买牛奶的情景:拿着托人办的牛奶证在日出前排了很久的队后,等到他这里时,仅剩一瓶了,而且由于包装不严已撒了三分之一。当他试图在换一下时,女服务员脸色难看的高声说:“爱要不要,不要这半瓶也没有了。”于是他赶快接过来,因为家里孩子还等着它来充饥。这段回忆很典型的到处了那个年代牛奶销售的特征,可以说是“皇帝的女儿不愁嫁”,随着八十年代的改革开放,公司的发展逐渐收到了严峻考验。旧的思路和模式已严重的制约了公司进一步的发展,农民个体养牛迅速发展起来,他们开始以灵活的方式出售生鲜牛奶。至九十年代初期,企业的发展受到了重重困难。
注:本文部分摘自李济苍先生遗作《济南“五大牧场”》(济南市志资料)和《济南市志》(1985版),由王庆华编写而成。李济苍先生是“五大”牧场的老职工,建国后任济南畜牧公司副经理,1985年病逝。